HNQG&LOVE KITCHEN LAB XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ BẾP QUỐC TẾ
Love Kitchen Lab và Hướng Nghiệp Quốc Gia ( HNQG ) tập trung phát triển mảng đào tạo nghề Quốc tế tại Việt Nam.
Love Kitchen Lab ra đời trước nhu cầu ngành đầu bếp tại Việt Nam đang trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết khi thị trường ngày càng cần những đầu bếp được đào tạo bài bản chuyên nghiệp, đưa ẩm thực Việt vươn xa thế giới.
Love Kitchen Lab hướng tới phát triển công tác dạy nghề và việc làm nghề bếp rộng khắp cả nước, giúp nâng cao chất lượng nghề bếp, phù hợp với xu thế phát triển, từng bước hội nhập với khu vực và thế giới. Từ đó góp phần lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt, đưa Việt Nam trở thành Bếp ăn thế giới, góp phần vào sự tăng trưởng du lịch Việt.
TẦM NHÌN
Love Kitchen Lab sẽ trở thành một Công ty về Tư Vấn Đào Tạo Nghề Bếp Quốc Tế chất lượng hàng đầu với số lượng học viên đông nhất tại Hà Nội trong 5 năm tới được nhận chứng chỉ đỏ Certificate III, cấp bởi Culinary Solutions Australia.
SỨ MỆNH
- Nâng cao chất lượng nghề bếp đào tạo bài bản, chuyên nghiệp, phù hợp với xu thế phát triển, từng bước hội nhập với khu vực và thế giới.
- Góp phần lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt, đưa Việt Nam trở thành Bếp ăn thế giới, góp phần vào sự tăng trưởng du lịch Việt.
- Tư vấn, hướng nghiệp giúp phát triển công tác dạy nghề và việc làm nghề bếp rộng khắp cả nước, tạo công việc thu nhập cao cho công dân Việt.
Vấn đề hiện nay
Nhu cầu về ngành Đầu Bếp
Nhu cầu ngành đầu bếp tại Việt Nam đang trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết khi thị trường ngày càng cần những đầu bếp được đào tạo bài bản chuyên nghiệp, đưa ẩm thực Việt vươn xa thế giới. Đây là động lực lớn cho Love Kitchen Lab với mục tiêu phát triển chất lượng tay nghề Bếp.
Nhu cầu xã hội
Theo Cục Du lịch quốc gia Việt Nam, mỗi năm nhu cầu nhân lực của ngành cần bổ sung khoảng 40.000 lao động, trong đó nghề bếp chiếm từ 8-10%.
Mỗi năm có khoảng 15.000 lao động được đào tạo và cung cấp cho thị trường. Tuy nhiên, chỉ có khoảng 30% trên tổng số lao động nghề bếp được đào tạo một cách bài bản.
Năng lực đào tạo
Nhu cầu và cơ hội nghề bếp tại Việt Nam rất lớn. Tuy nhiên, năng lực tuyển dụng và đào tạo đang có khoảng cách rất xa so với nhu cầu của xã hội.
Cơ sở đào tạo
Cơ sở đào tạo chuyên nghiệp, với thiết bị bếp hiện đại là rất cần thiết giúp nâng cao chất lượng học viên để vận dụng khi làm việc tại các khách sạn Quốc tế. Tuy nhiên hiện nay thiếu nhiều cơ sở đào tạo đạt theo tiêu chuẩn Quốc tế.
Yếu tố thành công
Giáo viên chuyên môn cao
Giáo viên giảng dạy tại Love Kitchen Lab là những Chef chuyên gia về ẩm thực Âu, ẩm thực Việt, những nghệ nhân nhiều năm kinh nghiệm đào tạo và làm việc tại các nhà hàng, khách sạn lớn tại Việt Nam và nước ngoài.
Cơ sở đào tạo chuyên nghiệp
Cơ sở đào tạo được Love Kitchen Lab thiết kế theo chuẩn quốc tế với đầy đủ trang thiết bị bếp hiện đại nhất, phục vụ cho học viên chất lượng đào tạo được tốt nhất.
Chứng chỉ Quốc tế được cấp bởi Australia
Chứng chỉ Certificate III về Nấu Ăn Thương Mại được cấp bởi Culinay Solutions Australia, là một tổ chức đào tạo đã đăng ký (RTO số 21322) và là nhà cung cấp hàng đầu các dịch vụ đánh giá kỹ năng và RPL được công nhận đầy đủ cho ngành khách sạn tại Úc và trên khắp khu vực Châu Á – Thái Bình Dương.
CÁC KHÓA HỌC
Certificate III về Nấu Ăn & Làm Bánh
Chứng chỉ Certificate III in Commercial Cookery và Certificate III in Patisserie thuộc bậc 3 theo AQF (Australia Qualifications Framework) – hệ thống chính sách quốc gia về văn bằng liên quan đến giáo dục và đào tạo Úc.
- Thời gian đào tạo: 3-6 tháng gồm Lý thuyết & Thực hành & Thực tập
- Lịch thẩm định: Tháng 10 & tháng 4 hàng năm
- Đơn vị thẩm định: Culinary Solutions Australia là Tổ chức đào tạo đã đăng ký (RTO số 21322) và là nhà cung cấp hàng đầu các dịch vụ đánh giá kỹ năng và RPL được công nhận đầy đủ cho ngành khách sạn tại Úc và trên khắp khu vực Châu Á – Thái Bình Dương.
Giá trị về chứng chỉ Certificate III
Chương trình chuẩn Úc
Được công nhận là chương trình chuẩn quốc gia Úc và được kiểm định và chứng nhận bởi Bộ Kỹ năng và Nghề nghiệp Úc (ASQA). Có giá trị toàn cầu và không có thời hạn.
Chú trọng vào thực tiễn
Chú trọng vào thực tiễn, với lượng thời gian thực tập cao tại trực tiếp các doanh nghiệp, giúp học viên làm quen với quá trình làm việc sau này.
Thời gian đào tạo ngắn
Thời gian đào tạo ngắn, phù hợp với những người chỉ muốn kiến thức nghề nghiệp nhất định để đi làm ngay, hoặc những người không đủ điều kiện về thời gian, năng lực lẫn tài chính để học lên cao.
Kiến thức rộng
Học viên được cung cấp kiến thức rộng để áp dụng các giải pháp cho một loạt các vấn đề khó lường và phân tích thông tin từ nhiều nguồn khác nhau.
Rút ngắn thời gian học
Học viên được vào thẳng ĐH tại Australia mà không cần hoàn thành lớp 12, chuyển tiếp du học năm II các trường ĐH hàng đầu tại Úc, Mỹ cho học sinh cấp III và sinh viên năm I tại Việt Nam, được miễn giảm tối đa 8 môn học và tiết kiệm hơn 1 tỷ đồng.
Chấp thuận bởi Di trú
Sau khi hoàn thiện khóa học CERT III, học viên được học chuyển tiếp nâng bậc lên trình độ cao hơn. Được đăng ký tham gia chương trình thẩm định tay nghề của Úc (Skills Assessment). Được chấp thuận là văn bằng trong hồ sơ di trú, định cư tại Úc, Canada, Mỹ, Anh, Châu Âu…
Đối tượng học viên học Certificate III
Du học sinh
Học sinh từ 18 tuổi trở lên mong muốn đi du học chuyển tiếp về ngành Hospitality tại Úc, Canada và Châu Âu.
Người yêu thích ẩm thực Âu
Họ là những người yêu thích ẩm thực Châu Âu và muốn phát triển sự nghiệp về nghề Bếp, tăng cao thu nhập cao.
Đối tượng muốn đi định cư
Đối tượng học viên muốn có mục tiêu đi làm việc và định cư tại Úc, Canada, Anh, Mỹ, Châu Âu…
Nội dung đào tạo Certificate III Đầu Bếp
- Tổng quan và Định hướng nghề Bếp
- Ẩm thực châu Âu
- Hòa nhập văn hóa Bếp Quốc tế
- Đại cương dinh dưỡng
- An toàn lao động – TTB và CCDC nhà Bếp
- Kỹ năng sơ cấp cứu trong nhà bếp
- Vệ sinh thực phẩm
- An toàn thực phẩm
- Chuẩn bị khu vực làm việc – Mise en Place
- Kỹ năng dao Âu (cắt, thái, gọt vỏ)
- Thực hành kỹ năng dao Âu
- Các phương pháp chế biến món ăn
- Nguyên tắc trang trí món ăn
- Thực hành các phương thức trang trí món ăn Âu
- Kiểm tra kỹ năng dao Âu và thực hành kỹ năng tạo hình nguyên liệu
- Tổng quan nước dùng, xốt, súp trong món Âu
- Thực hành nấu nước dùng
- Thực hành chuyên đề soup Âu
- Tổng quan về Salad/ Tổng quan về sơ chế rau củ và trái cây
- Chuyên đề Salad
- Kỹ thuật chế biến 5 loại xốt nền trong món Âu
- Thực hành các loại xốt nền cơ bảnKiểm tra kỹ năng ché biến xốt nền Âu
- Tổng quan thực phẩm khô (ngũ cốc, trứng, pasta)
- Chuyên đề trứng
- Chuyên đề pasta khô
- Chuyên đề pasta tươi
- Tổng quan về gia cầm và hải sản
- Chuyên đề Gia cầm – Buổi 1
- Chuyên đề Hải sản – Buổi 1
- Tổng quan về thịt đỏ
- Chuyên đề thịt đỏ
- Thực hành: Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam)
- Chuyên đề cá trong món Âu
- Chuyên đề thị đỏ – Buổi 1
- Tổng quan về rượu vang
- Ôn tập giữa kỳ
- Kiểm tra giữa kỳ
- Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành dịch vụ
- Môi trường đối với ngành dịch vụ
- Nhập kho và bảo quản hàng hóa
- HACCP – Buổi 1
- HACCP – Buổi 2
- Chuyên đề phô mai – thịt nguội
- Chuyên đề Canape và Amuse Bouche
- Chuyên đề cơm Ý
- Chuyên đề Pizza
- Chuyên đề Pate, Terrine
- Chuyên đề gia cấm – Buổi 2
- Chuyên đề Hải Sản – Buổi 2
- Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud
- Chuyên đề bánh mì
- Chuyên đề Sandwich và Burger
- Chuyên đề thịt đỏ – Buổi 2
- Thực hành món tráng miệng Âu – Buổi 1
- Chuyên đề bánh ngọt
- Thực hành các món tráng miệng Âu – Buổi 2
- Tổng quan và cấu trúc thực đơn
- Quy trình vận hành trong nhà bếp
- Thực hành xây dựng và thuyết trình thực đơn
- Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
- Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food cost)
- Set menu Việt
- Set menu Âu 3 món
- Set menu Âu 4 món
- Thực hành set menu Âu 3 món
- Thực hành set menu Âu 4 món
- Thực hành quy trình nhận Captain order
- Tổng quan các loại hình tiệc buffet
- Thực hành tổ chức tiệc buffet
- Kỹ năng đào tạo nghề
- Kiểm tra kỹ năng đào tao nghề
- Ôn tập
- Thi thử (Hình thức thi thẩm định)
- Thi kết thúc khóa
Nội dung đào tạo Certificate III Làm bánh
- Tổng quan và định hướng ngành bánh
- Tổng quan về nguyên liệu – CCDC
- Tổng quan các phương pháp làm bánh – Buổi 1
- Chuẩn bị khu vực làm việc – Mise en Place
- Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp
- An toàn thực phẩm
- Vệ sinh thực phẩm
- Đại cương dinh dưỡng
- Môi trường đối với ngành dịch vụ
- Thực hành: Crepe – Banana Flambe – Pancake
- Chuyên đề Quick bread
- Chuyên đề Cookies series 1
- Chuyên đề Cookies series 2
- Chuyên đề Macaron
- Chuyên đề Tart – series 1
- Chuyên đề Tart – series 2
- Chuyên đề Pie
- Các dòng High fat cake series 1
- Các dòng High fat cake series 2
- Chuyên đề Sponge Cake
- Chuyên đề Roll Cake
- Thi kỹ năng bánh ngọt
- Thi kết thúc phần 1
- Chuyên đề Marshmallow- Pate de fruit
- Thực hành: Kỹ thuật tạo hình Chocolate
- Chuyên đề Praline Chocolate
- Thực hành trang trí Candy
- Chuyên đề Canape và Amuse Bouche
- Chuyên đề French Pastries series 1
- Chuyên đề French Pastries series 2
- Ứng dụng các dòng Pastry cream
- Ứng dụng các dòng Bake Custard
- Ứng dụng các dòng English Cream
- Ứng dụng các dòng Pate à Bombe
- Tổng quan về dòng Entremet
- Thực hành kỹ thuật tạo hình Entremet
- Ôn tập
- Thi kết thúc phần 2
- Tổng quan các phương pháp làm bánh – Buổi 2
- Nhân bánh mì Việt Nam
- Vỏ bánh mì Việt Nam
- Chuyên đề Baguette series 1
- Chuyên đề Baguette series 2
- Chuyên đề Sandwich – Hamburger
- Thực hành: Coffee bun và Coconut custard bread
- Thực hành: Focaccia/ciabatta
- Thực hành: Bagel – Donut
- Thực hành: Sweet bun cơ bản
- Thực hành: Pizza – Tacos
- Thực hành kỹ thuật Puff pastry
- Chuyên đề Laminated dough series 1
- Chuyên đề Laminated dough series 2
- Thi kỹ năng bánh mì
- Thi kết thúc phần 3
- Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụ
- Cơ cấu tổ chức – Phân công công việc – Đánh giá nhân sự Bếp bánh
- Quy trình vận hành Bếp bánh
- Nhập kho và bảo quản hàng hóa
- Tổng quan và cấu trúc thực đơn
- Thực hành xây dựng và thuyết trình thực đơn
- Kiểm soát chi phí – Tổng quan
- Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
- Thiết lập dự án kinh doanh (BQT)
- Kỹ năng đào tạo nghề (Bếp)
- Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
- Thuyết trình dự án kinh doanh (BQT)
- Chuyên đề Verrine series 1
- Chuyên đề Verrine series 2
- Thực hành thành phần trang trí Plate dessert
- Ứng dụng kỹ thuật Plate dessert
- Trang trí fondant
- Trang trí hoa tươi
- Kem & Sorbert
- Thực hành Quy trình Buffet tự chọn
- Thi tốt nghiệp
Khóa Học Nấu Ăn Kinh Doanh
Nội dung học: Khóa học món Chay, Khóa học món theo yêu cầu: Lẩu, Cháo, Phở, Bún…
Khóa học dành cho các học viên:
- Học viên yêu thích ẩm thực, muốn học thêm các món phục vụ cho gia đình hoặc đi làm gia tăng thu nhập.
- Các học viên muốn kinh doanh nhà hàng cần học thêm công thức các món ăn mới và kinh nghiệm set up nhà hàng.
Khóa Học Pha Chế: Bartender và Barista
Nội dung khóa học: Các khóa học trải nghiệm ngắn hạn và các khóa học theo yêu cầu của học viên
Khóa học pha chế dành cho học viên:
- Học sinh trung học cơ sở và trung học phổ thông làm quen với công việc pha chế và khơi gợi niềm đam mê, năng khiếu ẩm thực của các em.
- Học viên mong muốn học nghề để làm việc trong và ngoài nước với mức thu nhập cao.
- Học viên có mong muốn kinh doanh nhà hàng, quán cà phê cần học hỏi thêm công thức pha chế và cách thức setup cửa hàng.
Các dịch vụ khác
1. Cho thuê địa điểm đào tạo
Love Kitchen Lab được trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại phục vụ cho hoạt động:
- Đào tạo Bếp
- Đào tạo Làm Bánh
- Đào tạo Pha chế
- Địa điểm workshop
2. Tư vấn set up, vận hành nhà hàng, quán cafe
Tư vấn set up từ thiết kế đến thi công nhà hàng ăn và quán cafe để tối ưu diện tích sử dụng, đồng hành cùng nhà hàng trong việc đào tạo nhân viên học công thức món và phục vụ khách hàng.
THANK YOU
Love Kitchen Lab
Với phương châm học thật – làm thật, Hướng Nghiệp Quốc Gia và Love Kitchen Lab mong muốn đồng hành và mang lại chất lượng đào tạo cùng học viên, đưa ẩm thực Việt vươn ra thế giới. Đồng thời nâng cao chất lượng nghề Bếp của Việt Nam trên thị trường lao động Quốc tế.
Địa chỉ cơ sở đào tạo: 519 Âu Cơ, P. Nhật Tân, Q. Tây Hồ, Hà Nội
Chia sẻ:
